{"id":151906,"date":"2025-05-07T13:57:55","date_gmt":"2025-05-07T13:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/?p=151906"},"modified":"2025-11-15T18:47:19","modified_gmt":"2025-11-15T18:47:19","slug":"cozinhar-sem-tempero-e-so-nao-deixar-queimar-a-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/es\/cozinhar-sem-tempero-e-so-nao-deixar-queimar-a-comida\/","title":{"rendered":"\u201cCozinhar sem tempero \u00e9 s\u00f3 n\u00e3o deixar queimar a comida\u201d"},"content":{"rendered":"

Dois chefs juntaram-se para criar uma experi\u00eancia gastron\u00f3mica no restaurante Frondoso, do hotel DoubleTree By Hilton, na Lagoa. O Di\u00e1rio da Lagoa foi convidado a conhecer a experi\u00eancia e quem l\u00e1 foi<\/h3>\n\n\n\n
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Chef Jo\u00e3o Fevereiro, do Frondoso, e o chef Paulo Costa do Caldeiras e Vulc\u00f5es das Furnas foram os respons\u00e1veis pela ementa \u00a9 CLIFE BOTELHO<\/mark><\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n

O t\u00edtulo desta reportagem tem tanto de \u00f3bvio quanto de verdadeiro. At\u00e9 pode ser provocat\u00f3rio mas no bom sentido. \u201cCozinhar sem tempero \u00e9 s\u00f3 n\u00e3o deixar queimar a comida\u201d. Quem o diz \u00e9 Valter Franco, membro da Confraria de Gastr\u00f3nomos dos A\u00e7ores. Acompanhado de Ant\u00f3nio Cavaco, da mesma confraria, e Jos\u00e9 Serra, juntos, degustaram o menu do \u201cWine in the wild\u201d no restaurante Frondoso, do hotel DoubleTree by Hilton, na Lagoa, ilha de S\u00e3o Miguel. N\u00e3o foi o que aconteceu na experi\u00eancia gastron\u00f3mica desenhada pelos chefes Jo\u00e3o Fevereiro, do Frondoso, e Paulo Costa, do restaurante Caldeiras e Vulc\u00f5es das Furnas, onde nada ficou sem tempero ou com cozedura a mais.\u00a0<\/p>\n

As Furnas foram o denominador comum na ementa que os dois chefes criaram a quatro m\u00e3os. \u201cInspirado no cozido das furnas, trouxemo-lo em formato de croquete, no prato de peixe que fizemos, trouxemos um molho de caldeirada de peixe que \u00e9 feito nas caldeiras e temos tamb\u00e9m umas mini queijadas de inhame das Furnas\u201d explica o chef Paulo Costa.\u00a0<\/p>\n

O chef Jo\u00e3o Fevereiro diz que criaram \u201cpratos b\u00e1sicos\u201d mas depois \u201cusando o toque geot\u00e9rmico, com sabor a enxofre\u201d. Fevereiro explica que \u201cos sabores da pr\u00f3pria comida t\u00eam de ser muito equilibrados para n\u00e3o se perder nenhum e o vinho tem de fazer parte dessa hist\u00f3ria\u201d. Cada prato, de \u201cnew cuisine<\/i>\u201d, foi acompanhado por um vinho diferente. S\u00f3 a escolha dos vinhos durou cinco dias explicou o sommelier<\/i> \u2014 profissional respons\u00e1vel pelas bebidas num restaurante \u2014 ao Di\u00e1rio da Lagoa. \u201cRespeitamos a natureza que temos, respeitamos o produto, respeitamos o que a terra nos d\u00e1 e depois menos \u00e9 mais\u201d, assegura o chef do Frondoso.<\/p>\n

O jantar foi servido no dia 28 de mar\u00e7o e teve dezenas de convidados. Ant\u00f3nio Cavaco faz quest\u00e3o de sublinhar a import\u00e2ncia do vinho na comida: \u201cem gastronomia, o apontamento requer um vinho que normalmente exponencie e se encostarmos ali vinhos que n\u00e3o d\u00e3o uma boa sa\u00edda, acabam por fechar, nem o vinho \u00e9 bom nem a comida \u00e9 boa, quando ela o \u00e9 de facto\u201d.\u00a0<\/p>\n

Valter Franco tem pena que a cozinha a\u00e7oriana esteja a perder qualidade. \u201cA gastronomia a\u00e7oriana est\u00e1 constantemente a ser adulterada porque acham que o turista n\u00e3o gosta disto, n\u00e3o gosta daquilo, mas nem sempre \u00e9 isso que acontece. O turista quando vai a um s\u00edtio \u00e9 para provar o que \u00e9 da terra. Saber cozinhar \u00e9 cozinhar a comida com o tempero certo, quem cozinha tem de saber fazer isso\u201d, diz Valter Franco, satisfeito com o que provou no Frondoso: \u201co balan\u00e7o \u00e9 muito bom, muito positivo\u201d. Jos\u00e9 Serra diz que na gastronomia moderna \u201cos pratos embora confeccionados com pouca comida\u201d apresentam \u201co sabor do prato, todo l\u00e1, e isso \u00e9 muito importante\u201d. \u201cHoje se calhar comemos 200 gramas de comida, ao todo, e o que \u00e9 facto \u00e9 que estamos cheios\u201d, sublinha o gastr\u00f3nomo. Os tr\u00eas d\u00e3o nota positiva \u00e0 experi\u00eancia gastron\u00f3mica que tiveram.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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