{"id":151933,"date":"2025-05-09T11:56:46","date_gmt":"2025-05-09T11:56:46","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/?p=151933"},"modified":"2025-07-13T21:04:12","modified_gmt":"2025-07-13T21:04:12","slug":"a-cozinha-e-a-minha-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/es\/a-cozinha-e-a-minha-casa\/","title":{"rendered":"\u201cA cozinha \u00e9 a minha casa\u201d"},"content":{"rendered":"

Desde cedo que Rui Medeiros se sentiu ligado \u00e0 terra e \u00e0 comida, atrav\u00e9s da fam\u00edlia. Tem 41 anos e \u00e9 natural do Pico da Pedra, ilha de S\u00e3o Miguel. \u00c9 um chef freelancer<\/em> mas tamb\u00e9m \u00e9 formador na Escola Profissional de Vila Franca do Campo, na Escola de Forma\u00e7\u00e3o Tur\u00edstica dos A\u00e7ores e na Associa\u00e7\u00e3o UnoJovens<\/h3>\n\n\n\n
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Rui Medeiros diz que faz o que gosta e que fica feliz de partilhar o que aprende com os outros \u00a9 DIREITOS RESERVADOS<\/mark><\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

DL: Quem \u00e9 o Rui Medeiros?<\/strong>
Diria que sou um esp\u00edrito livre. Humilde, trabalhador e honesto. Eu venho de uma fam\u00edlia muito humilde, sem muitas posses financeiras. O meu pai, Jo\u00e3o Augusto, quando mais novo, era campon\u00eas. Ele ensinou-me que a terra era mais do que solo \u2013 era vida, sustento, que se cuidava com as pr\u00f3prias m\u00e3os. A minha m\u00e3e, Maria Teresa, era cozinheira na Escola Lu\u00edsa Constantina, em Rabo de Peixe, e foi ao lado dela que eu desenvolvi, de certa forma, a paix\u00e3o pela cozinha, aprendi que cozinhar era muito mais do que preparar alimentos \u2013 era cuidar, criar e amar. Portanto, sempre fui uma pessoa trabalhadora, aprendi desde muito cedo a valorizar o trabalho, a ter rigor e disciplina, e isto deve-se muito \u00e0 minha cria\u00e7\u00e3o. Passei parte da minha inf\u00e2ncia no campo: a cultivar, a semear, o meu pai trabalhava numa estufa de ananases e, ent\u00e3o, aprendi todo o processo de cultivo desta nossa fruta regional. Se sou o que sou hoje, \u00e9 devido a esta parte da minha inf\u00e2ncia. Desde muito cedo aprendi a ter disciplina, foco e resili\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

DL: Quando surgiu o gosto pela gastronomia?<\/strong>
Sempre tive um gosto pela gastronomia, mas numa \u00f3tica diferente. A verdade, \u00e9 que esta paix\u00e3o, desenvolveu-se atrav\u00e9s da minha m\u00e3e, como disse, o facto de ela ter sido cozinheira numa escola, fez com que passasse muito tempo \u00e0 volta deste mundo culin\u00e1rio. E desde crian\u00e7a, aprendi a fazer comida sozinho, a preparar uma refei\u00e7\u00e3o, enquanto a minha m\u00e3e estava a trabalhar, tinha de preparar as refei\u00e7\u00f5es l\u00e1 de casa. Muitos familiares diziam-me para seguir esse mundo da cozinha, mas naquela altura n\u00e3o havia grande sa\u00edda no nosso panorama regional. Ent\u00e3o, na \u00e9poca optei por outras \u00e1reas. Por\u00e9m, foi no ano de 2005, enquanto estava a prestar servi\u00e7o militar, que me deparei com um an\u00fancio de inscri\u00e7\u00f5es para um curso de Cozinha na Escola de Hotelaria de S\u00e3o Pedro, atual EFTAZORES, decidi seguir um dos meus antigos sonhos e desde ent\u00e3o permane\u00e7o na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

DL: Como foi o seu percurso at\u00e9 aqui?<\/strong>
O meu percurso \u00e9 uma travessia marcada por determina\u00e7\u00e3o, descoberta e reinven\u00e7\u00e3o. Tirei um curso de rececionista, mas optei por n\u00e3o seguir a \u00e1rea. Tamb\u00e9m, prestei servi\u00e7o militar onde exerci fun\u00e7\u00f5es de pol\u00edcia do ex\u00e9rcito. Nessa \u00e9poca, ponderei em tirar o curso de pol\u00edcia, mas foi com o curso de cozinha na EFTH que acabei por me consolidar e tornar-me profissional de cozinha. Foi atrav\u00e9s do curso que tive a oportunidade de dar vida ao meu sonho, a escola proporcionou-me diversas oportunidades, e gra\u00e7as ao meu esfor\u00e7o e dedica\u00e7\u00e3o, consagrei-me no primeiro aluno da escola, do curso de cozinha, a participar no prestigiado concurso da AEHT (Association Europ\u00e9ene des \u00c9coles d\u2019 H\u00f4tellerie et de Tourisme). Ap\u00f3s o curso, fiz um est\u00e1gio na B\u00e9lgica, atrav\u00e9s do programa Eurodisseia, com o intuito de impulsionar a minha carreira profissional. Ao regressar, recebi um convite para ser chef de cozinha no restaurante Col\u00e9gio 27, um restaurante totalmente fora da caixa, \u00e0 frente da sua \u00e9poca. Passado uns anos, fui para Fran\u00e7a e trabalhei como Sous Chef no restaurante Le Bistrot, em C\u00f3rsega, junto ao mar, muito movimentado, que permitiu-me ter uma vis\u00e3o do mercado internacional. Depois de uns meses, regressei a S\u00e3o Miguel e recebi um convite para ser Chef no restaurante Conv\u00e9s, onde estive durante um ano (2014-2015). Recebi um pr\u00e9mio: segundo classificado no concurso \u201cO Melhor Arroz de Portugal\u201d, levado a cabo pela Unilever Food Solutions. \u00c9 um pr\u00e9mio importante na minha carreira profissional, juntamente com a minha presen\u00e7a no ranking da \u201cMesa Marcada: Os 10 Preferidos | Restaurantes e Chefes\u201d, quando fui Head Chef no Restaurante Forneria S\u00e3o Diniz, em Santa Clara, de 2015 a 2017. Tamb\u00e9m ao longo dos anos fui prestando consultoria a alguns restaurantes da regi\u00e3o, nomeadamente o Q\u2019\u00e9nosso, na Lagoa, o Bar da Caloura e a Casa do Abel.<\/p>\n\n\n\n

DL: Onde \u00e9 chef\/formador atualmente?<\/strong>
Atualmente sou Chef\/Formador na Escola Profissional de Vila Franca do Campo, na Escola de Forma\u00e7\u00e3o Tur\u00edstica dos A\u00e7ores e na Associa\u00e7\u00e3o UnoJovens. Sou um chef freelancer. Por enquanto, n\u00e3o me gosto de prender a um \u00fanico espa\u00e7o. No mundo atual em que vivemos, acho que podemos sempre variar um pouco: explorar novos espa\u00e7os, novas equipas e novas din\u00e2micas. Atualmente, participo, enquanto Chef e formador de Cozinha\/Pastelaria da EFTAZORES, dos eventos e dos jantares tem\u00e1ticos do Restaurante Anfiteatro, nas Portas do Mar.<\/p>\n\n\n\n

DL: Como se sente na cozinha?<\/strong>
Sinto-me bem, sinto-me na minha zona de conforto, na minha base, na qual desenvolvi e estudei. Sinto-me feliz em ver o meu trabalho a influenciar os outros, nomeadamente os meus formandos, onde tenho a oportunidade, atrav\u00e9s da EFTAZORES, de os levar para concursos nacionais e internacionais de cozinha, nomeadamente: Olivier Roellinger, AEHT, Azores Skills, Jovem Talento da Gastronomia, entre outros. Ainda h\u00e1 umas semanas, marcamos presen\u00e7a na Better Tourism Lisbon Travel Market e representamos os produtos a\u00e7orianos. J\u00e1 h\u00e1 alguns anos que costumo a ir \u00e0 BTL, este ano fui com o Chef Executivo e com a Chefe de Sala, juntamente com os nossos formandos, do Restaurante Anfiteatro. Basicamente, eu fa\u00e7o o que gosto e fico feliz de partilhar o que eu aprendo com os outros. Para al\u00e9m de tamb\u00e9m aprender, desenvolvo e estudo, e sinto-me muito feliz com isso. \u00c9 um pouco, e foi muitas vezes, um ref\u00fagio. A cozinha \u00e9 a minha casa.<\/p>\n\n\n\n

DL: De todas as confec\u00e7\u00f5es que j\u00e1 fez, qual o seu prato preferido? Qual o pior?<\/strong>
Bom, de todas as que fiz, a que mais d\u00e1 me gosto de fazer s\u00e3o as que envolvem o peixe. N\u00e3o h\u00e1 um prato espec\u00edfico, gosto de o trabalhar de forma geral, \u00e9 uma mat\u00e9ria-prima delicada, sens\u00edvel, e, pronto, tem algum cuidado e d\u00e1-me gosto cozinh\u00e1-lo. N\u00f3s moramos rodeados do mar e faz sentido ser assim, o mar acaba por ser tamb\u00e9m uma raiz, n\u00e3o h\u00e1 como fugir disso, somos ilh\u00e9us. N\u00e3o diria que h\u00e1 um pior, mas o que menos gosto de confecionar ser\u00e1 talvez um que contenha a l\u00edngua de vaca, confesso que n\u00e3o \u00e9 a minha mat\u00e9ria-prima de elei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

DL: J\u00e1 recebeu cr\u00edticas? Conte um epis\u00f3dio.<\/strong>
Sim, as cr\u00edticas s\u00e3o inerentes a qualquer profiss\u00e3o, e nesta n\u00e3o seria diferente. Lembro-me de uma situa\u00e7\u00e3o particular, onde um elemento da minha equipa estava a consertar um equipamento, ele colocou um dos parafusos na prateleira e este acabou por cair na comida do cliente que estava na bancada abaixo. Obviamente que o cliente me chamou para reclamar desta situa\u00e7\u00e3o, onde tive de agir conforme a normalidade, lamentei a situa\u00e7\u00e3o e internamente resolvemos o problema. Ningu\u00e9m est\u00e1 livre de uma situa\u00e7\u00e3o como esta, temos \u00e9 de estar sempre em alerta e evitar ao m\u00e1ximo uma situa\u00e7\u00e3o como esta.<\/p>\n\n\n\n

DL: Como reage \u00e0s cr\u00edticas?<\/strong>
N\u00e3o reajo mal, desde que sejam ditas de forma construtiva. J\u00e1 as cr\u00edticas destrutivas, estas n\u00e3o nos acrescentam nada. Toda a cr\u00edtica, a meu ver, tem de ter um fundamento. Criticar por criticar n\u00e3o \u00e9 uma cr\u00edtica. Portanto, \u00e9 um tudo uma quest\u00e3o de verbaliza\u00e7\u00e3o e finalidade de cr\u00edtica. Sou muito atento \u00e0s minhas cr\u00edticas e tento melhor\u00e1-las dia ap\u00f3s dia.<\/p>\n\n\n\n

DL: Qual foi, para si, o maior elogio que j\u00e1 recebeu?<\/strong>
Basta-me ver a satisfa\u00e7\u00e3o das pessoas a usufruir do que fa\u00e7o, isto para mim \u00e9 o melhor elogio que um cozinheiro pode ter. Devo confessar que costumo receber muitos elogios acerca da minha panifica\u00e7\u00e3o, de modo geral, que, de vez em quando, fa\u00e7o para entrada no Restaurante Anfiteatro. Tamb\u00e9m o fa\u00e7o em contexto de forma\u00e7\u00e3o com os meus formandos. H\u00e1 tamb\u00e9m elogios que v\u00e3o fazendo nas redes sociais das escolas\/restaurantes onde presto servi\u00e7o, ou  j\u00e1 prestei, e tamb\u00e9m nas minhas pr\u00f3prias redes sociais.<\/p>\n\n\n\n

DL: Quais as suas ambi\u00e7\u00f5es?<\/strong>
Para ser muito sincero, a minha ambi\u00e7\u00e3o \u00e9 continuar a fazer o que estou a fazer atualmente, aprender todos os dias, continuar a conhecer chefs de cozinha que partilham da mesma experi\u00eancia e continuar a trabalhar na \u00e1rea. Atualmente, tenho apostado na minha presen\u00e7a no digital. \u00c9 uma realidade cada vez mais assente na nossa sociedade, e o meu objetivo \u00e9 precisamente mostrar o meu trabalho, mostrar os A\u00e7ores e a qualidade dos nossos produtos e a influ\u00eancia das nossas ra\u00edzes neste mundo da cozinha. Isto tudo pode ser visto na minha p\u00e1gina do instagram @chefruimedeiros, onde tenho vindo a colocar conte\u00fado deste g\u00e9nero. <\/p>\n\n\n\n

DL: Sente-se realizado?<\/strong>
Sim. Fa\u00e7o o que gosto, e isso deixa-me bastante realizado. Normalmente as pessoas dizem que quem faz o que gosta custa menos. Eu fa\u00e7o o que gosto e custa-me bastante. Quando se corre por gosto, cansa-se muito. Principalmente quando h\u00e1 muitas responsabilidades em causa, h\u00e1 que saber gerir o tempo e as prioridades, e nem sempre \u00e9 f\u00e1cil. Por\u00e9m, sinto que escolhi o caminho e a profiss\u00e3o certa, \u00e9 uma realiza\u00e7\u00e3o que d\u00e1 muito trabalho, mas o gosto compensa o cansa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

DL: Onde gostava de estar no futuro? Porqu\u00ea?<\/strong>
Permanecer com o meu trabalho: a dar forma\u00e7\u00e3o, a aprender, a partilhar com os meus, para os que querem seguir cozinha; partilhar da minha ess\u00eancia e influenciar mais pessoas. Talvez adquirir um pequeno espa\u00e7o em que pudesse fazer o que eu gosto. Uma coisa simples, tranquila com muito conforto, seria nesta base, mas isto tudo requer apoios financeiros, e h\u00e1 muito burocracia, o que acaba por ficar em segundo plano. No entanto, um futuro onde possa sempre apostar no conhecimento e na sabedoria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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