{"id":129464,"date":"2024-01-01T17:27:29","date_gmt":"2024-01-01T17:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/?p=129464"},"modified":"2024-02-26T13:25:31","modified_gmt":"2024-02-26T13:25:31","slug":"para-cozinhar-e-preciso-amor-e-gostar-muito-daquilo-que-se-faz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasquecontam.pt\/fr\/para-cozinhar-e-preciso-amor-e-gostar-muito-daquilo-que-se-faz\/","title":{"rendered":"\u201cPara cozinhar \u00e9 preciso amor e gostar muito daquilo que se faz\u201d"},"content":{"rendered":"

Lagoense Jos\u00e9 Artur Cabral lan\u00e7a livro com 500 receitas e vai apresent\u00e1-lo j\u00e1 este ano nos Estados Unidos da Am\u00e9rica<\/h3>\n\n\n\n
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Jos\u00e9 Artur Cabral tem 59 anos e \u00e9 natural da freguesia de Santa Cruz na Lagoa \u00a9 CM LAGOA<\/mark><\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n

A paix\u00e3o pela arte de cozinhar come\u00e7ou ainda na barriga de sua m\u00e3e, garante, e n\u00e3o tardou at\u00e9 que aos 11 anos de idade come\u00e7asse logo a trabalhar na restaura\u00e7\u00e3o quando o pai ficou sem um funcion\u00e1rio no restaurante que geria e, por isso, precisou de quem ocupasse a vaga. Desde ent\u00e3o que o talento veio crescendo em Jos\u00e9 Artur Cabral, 59 anos, que se tornou empres\u00e1rio e chef num percurso que culminou recentemente no lan\u00e7amento de um livro.<\/p>\n

O empres\u00e1rio e chef de cozinha lagoense, natural da freguesia de Santa Cruz, mas a viver nos Estados Unidos da Am\u00e9rica h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, lan\u00e7ou no m\u00eas passado, na Lagoa, um livro de culin\u00e1ria e autobiografia, que teve lugar no Convento de Santo Ant\u00f3nio.<\/p>\n

J\u00e1 neste ano de 2024 o chef santacruzense promete dar continuidade \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o do livro nos EUA e, inclusive, num p\u00e9riplo pelas Casas dos A\u00e7ores, no Brasil.<\/p>\n

A obra cont\u00e9m 500 receitas em homenagem aos 500 anos da Lagoa como sede do concelho, sendo que para o autor a ideia nasceu quando estava a dar forma\u00e7\u00e3o na Escola Profissional do Nordeste, onde lecionou durante 11 anos. <\/p>\n

DL: Como surgiu a ideia de um livro de receitas?<\/b>
Lan\u00e7ar um livro parece algo f\u00e1cil mas n\u00e3o \u00e9, \u00e9 muito complicado. A \u201cArte de cozinhar com amor\u201d \u00e9 um livro de 500 receitas. No in\u00edcio a ideia n\u00e3o era esta, mas sim fazer um livro de pensamentos. No entanto, como fui um dos homenageados pela c\u00e2mara da Lagoa nas comemora\u00e7\u00f5es dos 500 anos de eleva\u00e7\u00e3o a concelho, ent\u00e3o, em conversa com o meu filho R\u00faben, que na altura questionou-me se ia incluir receitas no livro, chegamos \u00e0 conclus\u00e3o que o ideal era um livro com 500 receitas, numa retribui\u00e7\u00e3o \u00e0 Lagoa, a minha terra, onde nasci e aos 500 anos. E, assim, o lan\u00e7amento ficou logo definido que seria numa das escolas que frequentei, ou seja, no Convento dos Frades.<\/p>\n

DL: Foi dif\u00edcil reunir as 500 receitas ou j\u00e1 as tinha guardadas?<\/b>
O dif\u00edcil foi escolher, porque eu tenho muitas mais num arquivo desde h\u00e1 muitos anos. Fui sempre escrevendo e arquivando. Eu tenho oito a nove manuais de receitas escritas por mim \u00e0 m\u00e3o, por isso fazer uma sele\u00e7\u00e3o foi um bocado complicado. Quando comecei a selecionar mais o fot\u00f3grafo a parte das entradas, a parte do peixe e das carnes e est\u00e1vamos a dividir pelo \u00edndice, tive que tirar muitas \u00e0 \u00faltima da hora porque j\u00e1 estava excedendo as quinhentas. E magoou-me um bocadinho deixar algumas de fora.<\/p>\n

DL: Este livro \u00e9 o concretizar de um sonho?
<\/b>Sim, a realiza\u00e7\u00e3o de um sonho que vem desde a altura em que dava aulas na Escola Profissional do Nordeste, h\u00e1 cerca de 16 ou 17 anos. Quando dei aulas l\u00e1, a escola na altura recebeu um pr\u00e9mio para apoiar um professor num lan\u00e7amento de um livro. E escolheram-me a mim. N\u00e3o era para ser um livro de culin\u00e1ria, era um livro t\u00e9cnico sobre o que ensin\u00e1vamos. E est\u00e1vamos a trabalhar nisso mas surgiu a possibilidade de emigrar para os Estados Unidos da Am\u00e9rica e ficou tudo em \u00e1guas de bacalhau. Mas fiquei sempre com isso na ideia. Foram passando os anos e, por incr\u00edvel que pare\u00e7a, a ideia amadureceu quando eu estive doente, num per\u00edodo bastante complicado ao n\u00edvel de sa\u00fade. As ideias come\u00e7aram a florir e tomei a minha decis\u00e3o nessa altura. <\/p>\n

DL: O t\u00edtulo do livro significa que para cozinhar \u00e9 preciso gostar?<\/b>
<\/b>Para cozinhar \u00e9 preciso amor e gostar muito daquilo que se faz. \u00c0s vezes na brincadeira \u2014 embora seja uma realidade \u2014 a minha m\u00e3e dizia \u201ctu nasceste a cozinhar, tu nasceste a trabalhar\u201d porque o meu pai abriu os seus neg\u00f3cios no m\u00eas de abril de 1965. E eu nasci no m\u00eas seguinte, em maio. Eu penso que o meu amor nasceu a\u00ed. Portanto, j\u00e1 veio da barriga da minha m\u00e3e.<\/p>\n

DL: Quando e porque decidiu ir para os Estados Unidos?
<\/b>Em 2010. Foi uma decis\u00e3o repentina. J\u00e1 tinha tido a hip\u00f3tese de ir uns anos antes e costumo dizer que foi a maior cabe\u00e7ada que dei na minha vida, n\u00e3o ter ido logo naquela altura. Quando surgiu o convite estava a dar aulas em tr\u00eas escolas diferentes e eu era o diretor no Hotel Talisman. Eu estava bem c\u00e1. Mas fui aos EUA ver o projeto do restaurante, ajudei a elaborar algumas ideias para a cozinha. Trata-se de um restaurante que tem sucesso e eu e o propriet\u00e1rio somos amigos. Anos mais tarde volta a surgir outro convite de um amigo meu de tropa. Depois, j\u00e1 em Boston come\u00e7aram a surgir outros convites e aceitei posi\u00e7\u00f5es muito boas em v\u00e1rios restaurantes como Chef e com sucesso. Fui fazendo o meu caminho. Depois estive doente, fiquei melhor e surgiu a hip\u00f3tese de montar o meu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, h\u00e1 cerca de quatro anos. Dez anos depois de ter chegado \u00e0 Am\u00e9rica, precisamente no dia 1 de fevereiro de 2020, o ano da pandemia.<\/p>\n\n\n

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Uma centena de pessoas marcaram presen\u00e7a na apresenta\u00e7\u00e3o do livro no Convento de Santo Ant\u00f3nio \u00a9 CM LAGOA<\/mark><\/sup> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n

DL: Como foi gerir em tempo de pandemia?
<\/b>N\u00e3o foi f\u00e1cil, foi arrepiante porque eu estava a come\u00e7ar e havia concorr\u00eancia. Mas com a minha teimosia e persist\u00eancia fiquei a trabalhar sozinho na cozinha. A minha senhora que \u00e9 professora, na altura as escolas estavam encerradas, ficou a trabalhar na parte de fora no take away<\/i>. Apostei muito nisso e o que me ajudou n\u00e3o foram r\u00e1dios nem jornais, foi o Facebook. E foi espetacular e ainda hoje resulta, pois o take away<\/i> continua atualmente muito mais forte do que na altura da pandemia. Como se costuma dizer: h\u00e1 males que v\u00eam por bem.<\/p>\n

DL: O seu restaurante tem como nome \u201cAlgarve\u201d. Porqu\u00ea?
<\/b>Os antigos donos s\u00e3o algarvios. O antigo dono fechou no dia 31 janeiro e eu abri no dia 1 de fevereiro e, ap\u00f3s a pandemia, eu j\u00e1 tinha uma ideia, tudo planeado para mudar de nome mas n\u00e3o houve tempo para parar e inaugurar. Mas n\u00e3o houve problema porque j\u00e1 tinha bom nome e aproveitamos para dar continuidade, sendo que apliquei o que queria e sei. Sempre fui acostumado a trabalhar muito com peixe e marisco. Estamos localizados na maior zona de pesca dos EUA que \u00e9 New Bedford. Juntei o \u00fatil ao agrad\u00e1vel. Juntei o que sei e gosto ao bom produto. E fiz aposta em receber peixe e produtos aqui dos A\u00e7ores. <\/p>\n

DL: Como tem gerido o seu neg\u00f3cio tendo em conta a infla\u00e7\u00e3o e aumento de custos?<\/b>
<\/b>O aumento \u00e9 brutal, h\u00e1 pre\u00e7os que aumentaram para o dobro ao n\u00edvel da mat\u00e9ria prima. Isso \u00e9 inacredit\u00e1vel, \u00e9 um absurdo e depois temos que aplicar isso nos pre\u00e7os ao cliente e as pessoas ressentem-se. Uma coisa que tenho e que espero nunca perder, \u00e9 a minha capacidade profissional, ou seja, sou persistente e nunca consigo dizer que sei tudo ou que j\u00e1 sou melhor. Cada dia que passa quero aprender mais e fazer coisas novas. Sou assim para comigo e para com quem est\u00e1 ao meu lado, os meus funcion\u00e1rios.<\/p>\n

DL: Quantos funcion\u00e1rios trabalham consigo?
<\/b>Tenho cerca de dez funcion\u00e1rios, n\u00e3o est\u00e3o sempre todos a trabalhar ao mesmo tempo, temos que fazer turnos. E uma das maiores dificuldades que existe \u00e9 o mesmo em todo o lado, at\u00e9 aqui, nos A\u00e7ores, a falta de m\u00e3o de obra. A que tem aparecido n\u00e3o \u00e9 qualificada, tentamos moldar \u00e0 nossa maneira e n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. <\/p>\n

DL: Qual \u00e9 o seu cliente habitual?
<\/b>No meu restaurante, na \u00e1rea em que estamos localizados, trabalho 90 por cento com portugueses e cabo-verdianos. Se calhar com dez por cento de americanos, pois n\u00e3o \u00e9 uma zona que os americanos v\u00e3o com assiduidade. A maioria s\u00e3o clientes da comunidade e daquela \u00e1rea, mas tamb\u00e9m tenho muitos que v\u00eam de muito longe, percorrem tr\u00eas a quatro horas de dist\u00e2ncia. <\/p>\n

DL: Como \u00e9 trabalhar na \u00e1rea da restaura\u00e7\u00e3o?
<\/b>\u00c9 um pouco forte dizer isto, mas \u00e9 uma pris\u00e3o. Mas, para quem gosta, como \u00e9 o meu caso, tem sido sempre um desafio porque \u00e9 aquilo que eu gosto e \u00e9 aquilo onde me sinto bem e onde coloco as minhas capacidades pessoais e profissionais. A cozinha \u00e9 como a m\u00fasica, temos que saber fazer uma composi\u00e7\u00e3o. Quando eu estava a fazer as receitas para o livro, criei muitos pratos, inclusive, at\u00e9 mesmo quando estava a fazer as fotografias. Tive dois ou tr\u00eas pratos que reinventei dos produtos que sobravam.<\/p>\n

DL: Tem receio que ao revelar as suas receitas lhe roubem as ideias?
<\/b>N\u00e3o. J\u00e1 v\u00e1rias pessoas me fizeram essa pergunta, principalmente ligadas \u00e0 \u00e1rea da restaura\u00e7\u00e3o. E a resposta \u00e9 simples: as minhas m\u00e3os n\u00e3o s\u00e3o iguais \u00e0s suas. E, outros perguntam se estou a realmente a revelar tudo nas receitas. Sim estou a revelar tudo, s\u00f3 que quando a pessoa retirar a receita ou vai fazer melhor que eu ou pior, igual ningu\u00e9m vai fazer. Cada um tem a sua maneira e toque.<\/p>\n

DL: Depois deste livro vai continuar a sonhar? 
<\/b>Isso ningu\u00e9m me tira. Continuo sempre com a mesma ambi\u00e7\u00e3o e maneira de pensar. O importante \u00e9 que toda a gente tenha ambi\u00e7\u00e3o e seja feliz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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